fredag den 29. april 2011

Svinemørbrad, fyldt med spinat og PARMESAN!

Okay, okay... okay! Før jeg begynder at vrøvle om mad, vil jeg lige præsentere jer, for den seneste tilføjelse til mine flytte-hjemmefra-kasser (80% køkken-udstyr, 20% plastic)... Faldt over denne super, super fede saks fra Fiskars, med Mummimor på!


Den er for awesome, og jeg stod nu alligevel og manglede en saks. Minder mig om, at jeg snart skal ha' lavet et indlæg, om alle mine nye gryder og pander og gøgl (flytte-hjemmefra-kasserne). Hvis der nu skulle være nogen derude, der var interesseret. Fuck det, jeg gør det alligevel!

Nå, men Mor og Far er nået til fredag, i deres 'kulhydrater er onde'-kur. Fredag har, så længe jeg kan huske tilbage, altid været rugbrøds-dag. Misforstå mig nu ikke. Det er klart en af ugens lækreste dage. Vi får rejer, laks, hjemmelavede fiskefrikadeller og alt, alt for meget andet lækkert. Men ak, ikke i dag. Mor og Far måtte ikke få rugbrød til aftensmad. Så jeg måtte finde på noget andet sundt(-ish), nu hvor det var fredag. Bladrede lidt tilfældigt rundt, i det sidste nye nummer af Spise Bedre, og fandt den opskrift der så ret lækker ud. Svinemørbrad (som vi altid har i fryseren), fyldt med spinat, parmesan og pancetta. Den så bare lækker ud. Den skulle det være! Her får du opskriften som jeg lavede den:


Ingredienser til Svinemørbrad, fyldt med spinat og parmesan:
4 personer

  • 1 stor svinemørbrad
  • 250 g frossen spinat (hakket eller helbladet)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 g frisk revet parmesan
  • 1 lille håndfuld rasp
  • 1 æg
  • 100 g bacon (brug gerne pancetta, hvis du har mulighed for det. Fakta har det sjovt nok ikke)
  • Salt og friskkværnet peber
  • Nogle kviste frisk rosmarin (kan undlades) 
  • Nogle kviste frisk timian (kan undlades)
Fremgangsmåde: Start med at flade mørbraden lidt ud, ved at skære et snit ned i den, på langs, og derefter flade den lidt ud. Gentag ved at skære to nye snit, på hver side at det første, og flad den ud lidt igen. Forsæt en til to gange, til mørbraden ca er 1½ cm tyk. Nu bliver det sjovt... Pak en kagerulle ind i en stor frysepose...


Og gå derefter amok på mørbraden, indtil den er ca en halv cm tyk.... Stil til side.



Imens dampes spinaten i gryde/pande/hvad du nu har lyst til, sammen med lidt olie og en flækket fed hvidløg. Sørg for at det meste af væden er fordampet. Hæld evt spinaten op på en tallerken, beklædt med køkkenrulle, for at opsuge det sidste væde.


Spinat, rasp, parmesan, æg og bacon, i fine tern, kommes op i en skål...


Og blandes godt sammen, til en ensartet masse...


Spinat/oste-massen placeres midt på kødkluden (læs: mørbrad), og form den til en tyk pølse hen over kødet.


Rul kødet rundt om fyldet, og snor hele molivitten sammen med køkkensnor... Det behøves ikke at se pænt ud. (Det er i hvert fald dét, jeg prøver at overbevise mig selv om :( ... )


Kødpakken brunes af på alle 4 sider, på en pande med lidt olie, før den løftes over i et ovnfast fad. Evt oven på krydderurterne. Det gjorde jeg. Synes bare ikke gav så meget smag, som jeg havde regnet med :( Men fint ser det ud!


Herligheden fik 40 minutter ved 200 grader og fik lige lov til at stå 5 minutter på skærebrættet, før den blev skåret i skiver. MUMS, det smagte bare lækkert! Jeg serverede disse bagte tomater til:

En bakke san marzano tomater (det er nogle vildt lækre, små, fede blommetomater, der uden sammenligning er de lækreste 'cherrytomater' man kan få!) blev halveret, og fik et skud salt og peber og et drys frisk timian + en smule hvidløgsolie!


De kom ind sammen med kødet, de første 15 minutter, hvorefter de fik lidt lov til at køle lidt af på bradepanden...


De får en helt fantastisk, nærmeste koncentreret sødme-agtig smag. Virkelig lækkert. Jeg lavede en lille nem salat med dem, med et par sprøde hjertesalatblade og lidt høvlet parmesan.


Meget nemt, og meget lækkert. Skal hilse og sige, at mørbraden nemt kan forbedres flere timer før den skal steges. Jeg lavede den om formiddagen, før jeg tog på arbejde. Satte den bare i køleskabet, i en omgang plastfilm, og glemte alt om den, mens jeg solgte dyre ting til gamle folk. Da jeg kom hjem, skulle den bare brunes af og i ovnen. Far havde været så flink at halver tomaterne for mig, så det gik dejligt hurtigt, her til aften!

En meget lækker ret, og bestemt ikke sidste gang vi får det! Gør dig selv en tjeneste og prøv den. Du vil elske dig for det!

onsdag den 27. april 2011

Grøn salat med kylling og AVOCADO!

Ligger lige ud med at beklage for mit fravær, her på bloggen. Fik afslag fra Arkitektskolen og havde ikke rigtigt overskud eller lyst til at stå og veje maden af, eller tage en masse billeder af det hele :( Men har fundet på noget nyt, og har fået lyst på ting igen... Yay!

Nå, tilbage til maden. Mor og Far er på kur i den her uge, da de mener de er blevet en smule for tykke i løbet af påsken. Så i den her uge har den stået på mad, med et minimalt antal kulhydrater i. Altså uden kartofler, ris, pasta, brød eller noget andet lækkert tilbehør. Lagde ud tirsdag med underkogte grønsager og rå fisk. (Ups...) Det faldt åbenbart ikke i god jord, så i dag blev det en lækker (,idiotsikker) og nem salat.


Jeg brugte feldsalat da Mor er bange for rucola og Far ikke kan fordrage de fleste spæde salater. Brug hvad du kan lide, bare det er en salat der er en smule bitter. Det passer nemlig super godt sammen med den fede avocado og den salte salatost.

Ingredienser til Grøn salat med kylling og avocado:
4 personer
  • 4 kyllingefiletter
  • 2 store håndfulde feldsalat
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stor håndfuld salattern (eller feta, hvis du nu skulle være græsk)
  • 1 agurk
  • 1 lime
  • Salt og peber
  • Evt dressing
Fremgangsmåde: Flæk agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær den derefter ud i diagonale skiver. Hvis du er i tvivl, så betyder diagonalt stadig skråt.


 Avocadoerne flækkes, udstenes og avocadokødet løsnes fra skrællen med en spiseske. Kødet skæres derefter i skiver der dryppes med saften fra en lime. Giver en god kant til avocadoens fede, og så bliver den ikke brun! Win/win!


Salaten skylles, tørres og ligges på et stort fad. Top med agurkeskiverne, avocado, feta og grillet kyllingebryst i skiver. Slut af med salt og peber.


Nem og lækker salat, med med massere af smag. Spis evt groft brød til... hvis du må :(

torsdag den 14. april 2011

En trang til TARTELETTER!

Den kommer snigende en gang om måneden. Nogle gange flere gange, andre gange færre. En lyst uden lige. En tørst der skal stilles. Det' trangen til tarteletter! På samme måde som man nogen gange bare får lyst til risengrød, kan man pludselig mærke at fingrene ryster og man får koldsved - abstinenser som kun en kæmpe portion 'som vor mormor lavede dem' tarteletter, kan få til at forsvinde. Tror ikke rigtigt der er mere at sige. Jeg fik trangen, så præsenterer hermed... tarteletter!


Ingredienser til Tarteletter:
Ca 10-12 tarteletter, hovedret til 4 mennesker

  • 500 g kogt kyllingekød
  • 1 bundt friske grønne asparges
  • 1 dåse hvide aspargessnitter
  • 40 g smør
  • 40 g mel
  • 5 dl kyllingebouillon (hjemmegjort eller fra terning, jeg dømmer ikke)
  • 2,5 dl PISKEFLØDE 38%
  • Salt og peber
  • En pakke færdiglavede tarteletter
Fremgangsmåde: De grønne asparges skylles godt, og den 'træede' ende knækkes eller skæres af. De skæres derefter i snitter. Du kan evt skære dem skråt. Det ser fancy ud, og folk elsker at spise ting der ser fancy ud. Mmh... fancy.



De grønne aspargessnitter overhældes med kogende vand, og får lov til at trække i et par minutter for at tilberede dem lidt, og give dem en fin dyb farve.


Imens de trækker åbnes en dåse hvide aspargessnitter, og vandet drænes fra - men gemmes! (Lad være med at købe dem jeg købte, de var pænt trævlede i det. Køb hellere nogle friske hvide asparges, hvis du kan komme i nærheden af nogle. De er MEGET mere lækre en dåseasparges!)


Kyllingekødet plukkes i mindre, mundrette stykker...



Og begynd på opbagningen. Smørret smeltes i en gryde, og melet tilsættes derefter under kraftig omrøring/piskning. Fidusen her er, at opbagningen skal bages op, altså varmes godt igennem. Dette gøres (vidst nok) for at fjerne smagen af melet og aktivere et eller andet i melet, der så gør noget godt? Jeg har ikke rigtigt sat mig ind i det, men det virker! (Hvis en eller anden derude ved hvordan en opbagning egentlig virker, må I meget gerne lige melde ind! )



Når du har opbagt opbagningen tilsættes bouillon, aspargesdåsevand og fløde og det hele koges godt igennem 5-10 minutter under omrøring/piskning. Det skulle meget gerne begynde at tykne for dig nu, hvis ikke, giver du det et par minutter mere. Smag til med salt og peber. Det gør ikke noget at den er ret tyk, da den vil blive en smule tyndere når de hvide asparges tilsættes, sammen med kylling og det grønne...


Imens fyldet varmes igennem, opvarmes tarteletterne i ovnen, efter anvisningen på pakken. Fyldes fyldes derefter i tarteletterne. Pynt evt med lidt grønt (her er der brugt dejlig persille) og et skud friskkværnet peber!


Årh, tarteletter... Elsker jer sku. Ses igen om et halvt års tid :(

onsdag den 13. april 2011

Hjemmelavet saft med JORDBÆR!

Right, så det hele startede med at jeg tog ud til Mormor, fordi jeg ville nappe hendes rabarber. Jeg havde tænkt mig at de skulle ende deres dage som en portion saftevand rabarbersaft, da jeg aldrig har prøvet at koge saft før! (Ordet saftevand minder mig straks om FUN og kunstige smagsstoffer, der aldrig har set skyggen af rigtig frugt, så fra nu af heddet det bare saft. Ok? Godt!) Men, da jeg så kom ned i Mormors gamle "køkkenhave" (det er bare en bunke jord, hvor der ikke gror noget mere), var der ingen høstmodne rabarber :( Kun små spæde skud, der lige havde våget sig op over jordoverfladen. Hmpf...

Da jeg så var kommet hjem, havde jeg stadig lyst til at prøve at give mig i kast med at koge saftevand, så tog over til den lokale grønthandler for at se om hun mon skulle ha' rabarber. Udsolgt :( Men, hun havde jordbær til 10kr halvkiloet! Altså, jordbærene havde set bedre dage; de var en smule stødte og ret overmodne. Men det gør dem vel bare endnu bedre saft, tænkte jeg. Så købte 3 bakker, og bevægede mig hjem af! Nu skulle der sku koges saft! Jeg lavede en masse research men da alle opskrifterne jeg fandt, var helt forskellige tænkte jeg "Fuck det, jeg prøver mig frem!" Fælles for alle opskrifterne var vand, sukker og frugt, så det var vel et fint udgangspunkt.


Her får du opskriften som jeg kom frem til, kan godt ske der skal mere eller mindre sukker i din, alt efter hvor søde jordbærene er. Smag dig frem! Den skal være meget sød og koncentreret, da den skal blandes op. Ligesom du gør med din FUN.

Ingredienser til Jordbærsaft:
Ca 2 flasker
  • 850 g jordbær (rensede og nippede)
  • 1 l vand
  • 5,5 dl sukker
  • 1 usprøjtet citron
Fremgangsmåde: Jordbærene skæres i kvarte eller halve og kommes i en bred gryde, eller en stor sautépande



Citronen halveres og saften presses ud over jordbærene. Citronen skæres derefter i kvarte og kommer ned til jordbærene, sammen med vand og sukker.


Hele molivitten får et opkog og skal derefter simre i ca 20 min. Men det står og simre, vil der danne sig hvidt skum på overfladen. Fjern så meget af skummet du kan, løbende, med en ske. Hvis du ikke fjerner skummet, vil det koge ind i saften, og den vil blive uklar og grumset :( Alt i alt, ikke så indbydende...


Når der er gået 20 minutter, og jordbærene er begyndt at se blege og dødssyge ud...


... er det på tide at si saften over i en skål...

...hvilket er meget svært at gøre med en hånd. Lad være med at presse på med en ske, for at få saften hurtigere igennem sigten. Det vil bare være med til at gøre saften uklar!


Imens saften får lov at køle en smule af, skoldes 2 patentflasker med kogende vand. Pas på, pas på! Lad være med at fyld flaskende med det kogende vand, da de kan springe i luften af det. Det er du ikke interesseret i. Når de er blevet skoldet, rystes en smule atamon rundt i flaskerne. Stærk alkohol kan også bruges - altså rom, vodka eller whisky. Ikke noget med øl eller breezers. Havde ikke noget atamon hjemme, men se hvad jeg fandt:


Saften hældes på flaskerne og opbevares i køleskabet. Den holder sig ca et par uger, alt efter hvor effektiv du har været med rengøring af flaskerne. Saften fortyndes ca 1:3 eller 1:4, med vand eller danskvand alt efter smag og behag. Isterninger og skiver af citron gør sig også meget godt i denne drink!

Lækker og forfriskende på en varm og dejlig sommerdag! (Kunne jeg forestille mig, i dag er vejret røv sygt gråt...)

Nemt og lækkert! Giv mig et par uger, så prøver vi med rabarber! Bon appetit :)

Tilbehørs tirs-eerh-onsdag: Broccolisalat med pære!

Så er jeg tilbage! Har ikke rigtigt haft tid til at skrive her de sidste par dage, men nu får i den, i en lidt forsinket udgave - Tilbehørs tirsdag!

Det skal ikke være en hemmelig, at jeg er ret bange for at servere noget her i huset, der slutter på 'salat'. Altså medmindre det er "indsæt dyrenavn"-salat. Far hader alle former for spæde salatblade, og jeg får stress af at se Mor skære stænglen af samtlige  rucolablade før hun spiser dem. Så i går prøvede jeg noget nyt. Og ved du hvad, de elskede den! Kombinationen af den syrlige dressing, de søde pærer og de salte peanuts gik lige ind. Det er i hvert fald ikke sidste gang har lavet den. Du får opskriften her:

Ingredienser til Broccolisalat med pære:
Tilbehør til 4 personer
  • 1 hoved broccoli
  • 3 modne pærer, jeg brugte sorten conference
  • 2 små håndfulde rosiner
  • 1 lille håndfuld saltede, ristede peanuts
  • Salat, peber og sukker
  • 2 dl cremefraiche 9%
  • 1 spsk mayonnaise fra glas
Fremgangsmåde: Broccolien brækkes i buketter, der efterfølgende skæres i halve. De overhældes med kogende vand fra en elkedel og får lov til at trække i det varme vand et par minutter, før vandet siges fra. De skal stadig være sprøde. Der er ikke noget ved at sidde og "tygge" i overkogt broccoli. Eller overkogte grønsager generelt! :(


Imens røres cremefraiche og mayonnaise sammen i skål og smages til med salt, peber og sukker. Dressingen må gerne være en smule syrlig, så hold igen med sukkeret. Pærerne skæres i rustikke skrive, på ca en centimeter, eller deromkring. Pærerne, peanuts og rosiner kommes i skålen med dressingen.


Når broccolibuketterne er kølet af kommes de ved, og det hele vendes sammen og får lov til at stå og hvile ca 30 minutter i køleskabet.


Super nemt og super lækkert tilbehør til oksekød, svinekød eller f.eks vildt, som vi fik det til. (Vil lige tilføje at den var super god til den krondyrs-pie vi fik. Mums!) Synes du tage og prøve den, den er oplagt tilbehør til alt det kommende grillmad! Velbekomme!

tirsdag den 5. april 2011

Tilbehørs tirsdag: Grøn salat med grillede asparges og fåreost!

Den stod på røde bøffer i dag! Om nom nom! Men, folk synes åbenbart at man skal ha' tilbehør til kød. (Tanken om kød med kød på er ellers tiltalende.) De sidste mange år, også før min tid i køkkenet, har det obligatoriske tilbehør til en bøf været hjemmelavede kartoffelfritter - kartofler skåret i både, vendt med olie. Og så en bøtte bearnaisesauce, eller en flaske Jensens Whiskysauce (hvis Bror nu er hjemme), til. Men i dag synes er altså vi trængte til noget andet. Tanken om kartoffelfritter stod mig faktisk lidt ud af halsen, her til morgen. Så med en ren tavle og en omgang gåpåmod, drog jeg på rov i Bilkas grønsagsafdeling... som de forresten lige har lavet om på, så kunne ikke finde en skid :(  Men fandt da et lækkert bundt asparges! Asparges er lækre lige nu, så køb dem og spis dem.


Og så bringer jeg dig hermed, et nyt ugentligt indslag: Tilbehørs tirsdag - til dig, som er træt af pasta, ris og fritter!

Ingredienser til Grøn salat med grillede asparges og fåreost:
Tilbehør til 4 personer
  • 1 bundt friske grønne asparges
  • 1 agurk
  • 1 hoved broccoli
  • 180 g fåreost (i blok, ikke tern)
  • 2 spsk rapsolie
  • 2 spsk æblecidereddike
  • Salt, peber og sukker
Fremgangsmåde: Broccolien brækkes i buketter, der efterfølgende skæres i halve. Blancher de halve buketter ca 30 sec i rigeligt, letsaltet, kogende vand, og skyl der derefter med koldt, koldt vand, for at stoppe kogningen og køle dem helt af. Agurkerne skylles og flækkes på langs. De vandede kerner skrabes ud med en teske, og agurkerne skæres i fancy'e diagonale skive. (Hvis du ikke ved hvad diagonal betyder, er det er fancy ord for skrå.)


Aspargesene skylles, og den lidt 'træede' ende skæres eller knækkes af. Herefter skal de en tur på grill(pand)en! Vend dem lige en gang i mellem. Forkullet mad har sin charme, men ikke lige i den her salat.


Aspargesene får lige lov til at vente lidt, men bøfferne bliver færdige. De får en tur på panden, mens kødet får lov til at hvile lidt. 


Den lækre, lækre, lækre ost drænes... Den smager lidt ala en hybrid mellem en hytteost og feta. På den fede måde!


Kom de blanchede buketter af broccoli, de grillede asparges og de diagonalt skivede agurker i en stor skål. Halvdelen af osten smuldres ned til grønsagerne. Olie og eddike hældes ved. (Kom eddike i først, ham Claus Meyer siger noget om at, olie laver en coat på ting, eller noget. Bare gør det.) Blandt godt med hænderne. Top med resten af osten, salt og peber. (Meyer siger også at hvis du blander salt i din salat dør den. Så kom den på til sidst. Du vil vel ikke ha' din salat dør, vil du?)


Mmh, let og lækkert tilbehør, til kylling, bøf og andre ting, der har levet og haft et hoved en gang. Også en lækker forret, hvis der f.eks tilføjes rejer eller lign.

BON APPETIT!

søndag den 3. april 2011

Svenske kanelsnurrer! Kanelsnegle med et TWIST!

... bogstaveligt talt! Efter dage med massere af arbejde, Mors fødselsdag og sygdom, er jeg på banen igen. Og jeg har dejligt bagværk med. De her kanelsnurrer, er ligesom dine normale kanelsnegle, en gærdej fyldt med lækker kanelremonce, men i stedet for at rulle dejen som en roulade, der skæres ud i snegle, foldes denne dej lidt ala  en birkes dej, der så skæres ud i flade stænges, der snos rundt om sig selv, til en snegl!


Gør noget godt for dig selv og bag de her, og spis alle 25 selv... eller del dem med søde mennesker!

Ingredienser til Kanelsnurrer:
Ca 25 stk.
  • 5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 125 g blødt smør i tern
  • 1 tsk groft salt
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme 
  • Ca 850 g mel
Remonce:
  • 125 g blødt smør
  • 1 dl sukker
  • 2 store spsk stødt kanel
Pensling:
  • 1 sammepisket æg
  • 1 spsk vand
  • Perlesukker
Fremgangsmåde: Mælken lunes, til den er fingervarm, og hældes i en skål. Opløs gøren i den lune mælk, og tilsæt smør, salt, sukker, kardemomme og det meste af melet - tilsæt ikke alt melet, måske er 800 g nok. Prøv dig frem. Dejen skal være lind, og kun lige ikke være klistret.

Ingredienserne æltes til en lind dej, eller røres i en røremaskine. Saml til en kugle, og sæt til hævning et lun sted. Her skal den hygge tildækket, i ca 15. Imens røres remoncen. Smør, sukker og kanel blandes sammen. Du bestemmer selv hvordan du gør. Der er mindre opvask hvis du bruger din hånd til det. Vask dog lige hånden først... og bagefter.
Mmh... Remonce... på højkant.


Når dejen har hævet, deles den i to lige store stykkerne. Læg det ene stykke til side, tildækket, og rul det andet stykke ud til et kvadrat...


På ca 30 x 45 cm. (Jeg snød i den anden ende af målebåndet, men det behøves du ikke at få at vide.)


Dejen smøres med halvdelen af remoncen, og nu bliver det lidt teknisk. Fold 1/3 af den smalle siden af dejen ind over sig selv.


 ... og fold så den anden 1/3 del ind over resten af dejen, så du nu har en rektangel, bestående af 3 lag.

Stykket skæres nu ud, på tværs, i stænger på ca 2 cm. Endestykkerne smides evt ud, da de som regel mangler fyld :( Tag tag i enderne på hver stang og sno den, indtil den er ca 25 cm lang, og er godt snoet.

Sno stykkerne om sig selv, og form dem til en snegl! (Enderne puttes ned under sneglen, så den ikke springer op under hævning eller bagning.) Placer snurrerne på en bageplade dækket med bagepapir. Gentag med resten af dejel og den resterende remonce. Sneglene skal efterhæve, tildækket, ca 20 min et dejligt, lunt sted.


Når de er klar til at blive bagt, pensles de med en blanding af pisket æg og vand, og drysses derefter med perlesukker. Sneglene skal bages ved 250 grader (varmluft) i ca 15. Men hold øje med dem. De skal let karamelliserede og brune, men ikke brændt på. Skru evt lidt ned for varmen, hvis de bliver for mørke for hurtigt. Lad snurrerne køle af på en bagerift og server dem lune.

I stedet for perlesukker, kan de afkølede kanelsnurrer også pyntes med glasur - evt rørt med kakao!


Mmmh... Snurrer...