Karamel- og hasselnøddetærte med CHOKOLADE!

Jeg har en svaghed... eller, jeg har i grunden ret mange, men én af dem er, at jeg ikke kan gå forbi et mad-magasin, uden at tage det med hjem. Altså i kiosker osv, ikke hos andre mennesker. Så for et stykke tid siden, så jeg et nyt et, som jeg ellers normalt ikke læser; Mad & Venner. Forsiden så lækker og indbydende ud, så det røg i indkøbsposen, og fandt et nyt hjem hos mig. Først blev jeg pænt irriteret over at alle opskrifterne sad samlet bag i bladet, i stedet for sammen med de store, dejlige billeder. Men da jeg faldt over et kæmpe billede af en lækker nøddetærte, tilgav jeg dem hurtigt. Jeg besluttede mig hurtigt for, at den skulle prøves en gang. Og det blev så i går!

Du får naturligvis opskriften, som jeg lavede den. Opskriften er beregnet til en tærteform på 22 cm, min var dog nærmere i omegnen af 26 cm, så min bund blev en smule tyndere i det og laget med fyld, ikke så tykt. Men tærten blev ganske lækker!

Ingredienser til Karamel- og hasselnøddetærte med chokolade:
1 tærte

Tærtedej:

• 2 ½ dl mel
• 2 spsk kakaopulver
• 1 knsp salt
• 125 g blødt smør, i tern
• 70g sukker
• 1 æggeblomme

 Fyld:

• ½ dl vand
• 2 ½ dl sukker
• 2 spsk lys sirup
• 1 knsp salt
• 60 g smør, i tern
• 2 dl fløde
• 4 dl hasselnøddekerner

Pynt:

• 75 g smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde: Smør og sukker piskes sammen med en elpisker, til det bliver ensartet og luftigt. Mel, kakaopulver og salt røres sammen i en skål, med et piskeris, i ca 1 minut. (Så nedbryder man eventuelle klumper af mel eller kakaopulver, og du slipper for at sigte det.) Kakaomelet drysses ned til smørsukkeret, og det hele samles til en ensartet masse, der formes til en kugle.

Stil på køl i 30 minutter. Imens gøres nødderne klar. Bag hasselnøddekerner på en plade beklædt med bagepapir i ca 15 minutter ved 175 grader, indtil der dufter nøddet i hele køkkenet. Overfør de ristede nødder til et viskestykke, saml det om nødderne, og gnid det i hænderne, indtil skallerne kommer af. (Det gør ikke noget, hvis der stadig er nogle skaller tilbage. De kan nemt spises!) Stil til side.

 
Efter dejen har hvilet sig, et køligt sted, presses den ned i en tærteform. Sørg for at den også kommer godt op af kanterne...

Bag i oven ved 175 grader i 25 minutter. Lad den bagte bund køle helt af.

Når bunden har ståle lidt, kan du begynde på fyldet. Sukker, sirup og vand koges i en gryde, til det bliver gyldent. Tilføj derefter salt, smør, fløde og nødder, og lad det koge igennem et par minutter, hvor efter det hældes på den afkølede bund...

Tærten bages nu yderligere 15-20 minutter ved 175 grader, indtil den er boblende, lækker og helt igennem livsfarlig. Mmmh.... livsfarlig...

Lad tærten afkøle helt... Den bliver helt fantastisk blank og smuk!

Pynt den afkølede tærte med den smeltede chokolade... Hyg dig evt med at tegne på bagepapir med overskydende chokolade. Det må man godt.

Jeg er så heldig at have tærtebunde med non-stick belægning og løs bund, så det var intet problem, at få tærten hel og smuk op af formen, helt uden brug af fedtstof. Hvis du ikke ligger inde med sådan en dejlig sag, kan det godt være du skal smøre formen, inden du smider dejen i.

Tærten blev ret lækker. På førstedagen var karamellen ret hård. Kunne sagtens tygges, men opgav af spise den med en kagegaffel. Men i dag var den super lækker. Tærten er nærmest konfekt-agtig. Den er meget koncentreret i smagen, så det er ikke en man spiser meget af. Og det er i grunden vidst også godt nok!

Første indlæg, præstationsangst og CHEESECAKE!

Okay, så! Endelig! Efter at ha' været fast tilskuer på mange, mange madblogs på nettet, er det blevet min tur til at springe med på vognen, og lave en blog. En madblog, jo!

Hej, og velkommen til Mad og Kris :) En blog om mad... og ja, mad. Måske lidt Kris engang i mellem. Havde tænkt på om jeg skulle have mig en niche; blogge om min passion for New York eller mad fra middelalderen... men alle de gode emner er allerede taget! Så det faldt vel meget naturligt at bloggen, blev en blog om den mad jeg ynder at nyde til hverdag!

Lægger ud med en kage, for hvem kan ikke lide kage? Og så en cheesecake! Manhattan cheesecake med hindbær!

 

Ingredienser til en Manhattan Cheesecake:

2-10 personer, alt efter tilbageholdenhed

• 80 g smør + ekstra til pensling af springform
• 200 g digestive kiks
• 400 g flødeost
• 2 æg
• 140 g sukker
• 1 stang vanilje
• 5 dl cremefraiche 38%

Ingredienser til Hindbærtop:

• 300 g (frosne) hindbær
  
• 3 dl vand
• 3-4 spsk sukker
• 4 blade husblas

Tilberedning:
Smørret smeltes ved middel varme. Imens smadres kiksene i en skål, til det ender som noget der mest af alt minder om en blanding af grus og småsten. Bare mere spiselig. Det smeltede smør hældes i skålen og blandes med de knuste kiks, til du får en masse der føles som fugtigt strandsand. Sandet kommes i en (ca. 20 cm) springform, hvis bund er beklædt med bagepapir, og siderne penslet med lidt smeltet smør, neutraltsmagende olie eller stegemargarine. Sandet presses sammen i springformen med bagsiden af en ske eller ved hjælp af knoerne. Det er sjovest at gøre det med knoerne. Gør det med knoerne. Gør det.

 

Bunden sættes til side et øjeblik. Jeg ved godt du har knyttet dig til den, men du skal nok få lov at se den igen... Lige om lidt faktisk. Flødeosten, æggene, kornene (eller marven, ved faktisk ikke hvad man kalder det) fra vaniljestangen og 100 g af sukkeret kommes i en skål, og røres til det er lækkert og ensartet.

 

... lækkert og ensartet!

Den lækre og ensartede ostemasse hældes på kiksebunden og bages i ovnen ved 190 grader i 20 min. Når den er bagt, tages den ud af ovnen og så får den lov til at køle en smule af, i ca 20 min. Mens den får lov til at køle af, piskes cremefraichen og resten af sukkeret (det er 40 g hvis du har fuldt opskriften rigtigt) luftigt. Cremefraichemassen smøres på ostekagen og bages i 10 min ved 190 grader.

Nu skal cheesecaken køles af, det foregår ved 8 timer i køleskabet... Hvis du får det dårligt, ved tanken om at skulle vente så lang tid, virker 2 timer i fryseren også udmærket!

Til hindbærtoppen udbløder du 4 blade husblas i koldt vand i ca 10 min. De frosne hindbær, vand og sukker kommes i en gryde og koges op. Når den koger, lader du den simre ved medium varme et par minutter. Smag om saften skal ha' mere sukker - den skal være frisk, ikke alt for sød. Placer en finmasket si over en skål, og si indholdet af gryden ned i skålen. Skum evt.. saften nu. (Det betyder at du fjerner urenheder og skum fra overfladen af hindbærsaften). Tag husblassen op af vandet, knug ekstra vand fra, og smelt husblassen i hindbærsaften under omrøring. Mål 3 dl af hindbærsaften af, og lad den køle af, til den mindst har stuetemperatur. Hæld hindbærsaften over den afkølede cheesecake og lad den køle af igen, i ca 1½ time i køleskabet, eller 30 min i fryseren.

Når du er klar til at fortære cheesecaken, løsner du den fra springformen, ved at køre en lille kniv rundt langt kanten. Afmonter springformens høje kant, og før en lang, flad paletkniv ind mellem bagepapiret og kiksebunden og før forsigtigt cheesecaken over på et fad, der den værdig. Skær kagen ud i passende stykker med en skarp kniv. Hvis du vil ha' flotte skæreflader (og det vil du), er det en god ide at tørre kniven af i et fugtigt viskestykke mellem hver slice. Så får du de fine og pæne stykker, der er en overdådig kage værdig!

 

 BON APPETIT!

P.S. Kan ikke finde ud af at rotere billedet herinde :( ... Bær over med mig!
P.P.S. Tak fordi du gad læse så langt! Vil prøve at opdatere bloggen et par gange om ugen, afhængigt af om der bliver produceret noget spændende mad!