Cæsarburger med parmabøf og sennepsmayonnaise!

Vil lægge ud med at sige, at jeg kom til at købe en rigtig grillpande i dag. En i støbejern! Har længe godt ville ha' mig sådan en, men men mente ikke rigtigt jeg kunne forsvare at købe en, da jeg allerede ejer en normal grillpande (altså en almindelig, kedelig pande med non-stick belægning og 'grill-riller'). Men nu havde jeg altså gået forbi den flere gange om dagen, på arbejde, i flere dage, og så slog det endelig click i dag. Måtte købe den :( Fortryder dog ikke! Har endnu ikke fortrudt et mad-relateret indkøb endnu. Ikke engang min lille melonkugleske, der er brugt én gang. Niks, fortryder intet! Nu skal der bare findes noget at grille!

Anyway...

I går fik jeg købt Magasinet Mad, og der var et indslag om burgere i. Jeg godt lide burgere. Altså gode, vulgært-overfyldte, hjemmelavede burgere, så tænkte at jeg ville prøve en af de nye opskrifter af. Ud af de 4 forskellige valg (Klassisk BLT, Cæsarburger, Pariserburger og en Nordisk burger), valgte Far at vi skulle prøve Cæsarburgeren. Den så også lækker ud - inspireret af den klassiske cæsar salat, med romainesalat og massere af parmesanost! Her får du opskriften, som jeg lavede den.

Ingredienser til Cæcarburger med parmabøf og sennepsmayonnaise:
4 personer
Fra Magasinet Mad, nr. 03! 14. marts - 17. april, 2011

• 800 g hakket oksekød
• 8 skiver parmaskinke
• Salt og peber
• Olie til stegning
• 1 miniromainesalathoved
• 10 g parmesanost
  

Fremgangsmåde: Det hakkede oksekød røres sejt med salt og peber og formes til 4 bøffer. Påklæd hver bøf med et bælte bestående af 2 skiver parmaskinke. Læg parmabøfferne på køl indtil de skal steges. (Tag dem op ca 30 min før de skal en tur på panden.)

Ingredienser til Sennepsmayonnaise:

• 3 spsk mayonnaise (fra glas eller pose (det fra tube smager bare ikke godt))
• 3 spsk cremefraiche 9%
• 1 tsk stærk dijonsennep
• 10 g fintrevet parmesanost (du skal ikke købe den revne parmesanost på pose, den der lugter af bræk... det gør den virkelig)
• Salt og peber

Fremgangsmåde: Alle ingredienser røres sammen, og smages til med salt og peber. Sættes på køl indtil den skal i burgeren. Beklager forresten manglen på billeder indtil videre, det skulle gå lidt hurtigt med at forberede aftensmaden, før arbejde :( Sorry, søde læser. Skal nok gøre det godt igen længere nede! Imens må du forestille dig en billedeserie på 7-10 billeder hvor jeg rører mayo og cremefraiche sammen!

Ingredienser til Hjemmelavede burgerboller med grahamsmel:

• 25 g gær
• 1½ dl lunken vand
• 2 spsk olie
• 1 spsk rørsukker
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 50 g grahamsmel
• 30 g durummel
• Ca 250 g hvedemel
• Lidt havregryn eller sesamfrø til drys

Fremgangsmåde: Gæren opløses i det lunkne vand, og olie, salt og sukker tilsættes. Ægget piskes sammen, og næsten hældes ved. Gem lidt af det sammenpiskede æg til pensling. De 3 meltyper blandes sammen i skål, og pisk melet igennem med et piskeris, for bryde store klumper mel ned. Hvis du føler du skal bevise noget overfor verden, kan du også si melet ned i dejen. Ælt dejen godt igennem, med håndkraft eller med din orange KitchenAid. Saml dejel til en kugle, og lad den hæve tildækket i en skål, i ca 30 min. Når dejen har fået lov til at hæve i 30 min, hældes dejen ud på et meldrysset bord og skæres i 4 lige store stykker. Hvert styk formes til en bolle, der trykkes flad med håndfladen. Prik bollerne med en gaffel, og stil dem til efterhævning i 30 min. Tildækket, et dejligt lunt sted.

Bollerne pensles med det resten af det sammenpiskede æg og drysses med havregryn (eller sesamfrø, eller hvad du nu skulle ha' lyst til. Jeg dømmer stadig ikke!) Bollerne bages ved 225 grader (varmluft) i ca 9 minutter, eller til de er gyldenbrune og lækre.

Bollerne skal derefter lige ha' lov til at køle af. Når du er klar til at samle herlighederne, steges bøfferne ca 3 minutter på hver side. Vil helst ikke fortælle dig hvordan du skal stege dit kød - hvis du er til rødt kød giver du bøffen lidt mindre og vice versa hvis du er til gennemstegt). Halver burgerboller og varm dem på en grillpande til de får nogle lækre mærke striber. De kan nemt også bare varmes i en ovn. Bunden smøres med sennepsmayoen og burgeren lægges sammen med romainesalat, bøf, mere sennepsmayo og top med høvlet parmesanost. Topper af burgerbollen lægger du bare fint ved siden af. Man kan ikke spise en ordenlig burger, med 'låg' på. Det kan man simpelthen ikke, så vi kan lige så godt lade være med at lade som om :(

Mmh... Lækkert med pamaskinke om bøffen, og burgerbollerne var simpelthen geniale. Det er ikke sidste gang jeg laver dem. Men.... Der er et men :( I min optik skal der agurk, tomat, massere af ketchup og pickles i en burger! Den her var en dejlig afveksling, men ikke slår ikke den klassiske hjemmelavede burger (tænk børnefødselsdag).

Den Sorte Gryde, Karolines Køkken og GRIS!

Hej igen, søde læser! Så blev det dag 2 i Operation Madblog, og i dagen i dag står i konkurrencens tegn! På Facebook holder Karolines Køkken en konkurrence! Spændende! Konkurrencen går i alt sin simpelhed ud på at præsentere sin bedste opskrift med Arla Karolines Køkken Madlavningsfløde 8% (som vi jo alle kalder det i dagligdagen!). Jeg bruger faktisk altid madlavningsfløder i det salte køkken til hverdag. Der er en masse kalorier at spare, hvis man dropper 38%'eren og nøjes med en 1-cifret fløde. Til dessert og fest er det en anden sag naturligvis, her handler det jo om at imponere røven ud af bukserne på folk! Nå, men tilbage på sporet. Længe har 'den Sorte Gryde' været en klassiker i vores hjem. Gris, på gris, på gris - hvordan kan det gå galt? 

Men har aldrig haft en opskrift på den, altså sådan en med gram, deciliter og lad simre. Så i dag blev der vejet, målt og taget tid i det lille køkken i Kolding! Og kan hermed præsentere 'den Sorte Gryde'! (der også bliver mit bidrag til Karolines Køkkens konkurrence! Du kan stemme, ved at 'synes godt om' min opskrift her!)

 Ingredienser til den Sorte Gryde:

4-6 personer 

• 550 g afpudset svinemørbrad
• 1 stort løg
• 200 g champignoner
• 200 g bacon i tern
• 200 g cocktailpølser
• 2 spsk mel
• 2 spsk paprika
• 2 spsk koncentreret tomatpure
• 2 ds hakkede tomater (ca 800 g)
• 2,5 dl madlavningsfløde f.eks. Karolines Madlavningsfløde 8%
• 1 dl vand
  
  
• Salt, peber og sukker
• En håndfuld hakket purløg

Tilberedning:
Svinemørbraden afpudses for sener og store mængder fedt - det gør ikke noget at der er en smule fedt tilbage på den, det er fuld af smag! Mørbraden skæres ud i stykker på størrelses med en tændstikæske.

 

 Løget skæres i små tern eller hakkes. Jeg dømmer ikke. (Kan stadig ikke finde ud af at rotere billederne herinde :( ...)

Store champignon skæres i kvarte, små skæres i halve. Skiver fungerer sikker også fint!

Der skæres et kryds ned igennem hver cocktailpølse, ca 3/4 igennem, så pølsen stadig hænger sammen.

Baconternene brunes i en (sort!) gryde. De tages derefter op af gryden, og champignonerne ristes af i baconfedtet, og fjernes også fra gryden. Kom en smule olie og smør i den tomme gryde og steg løgstykkerne til de klarer. Tag også løgstykkerne når de er blevet klare.

Melet, paprika og en smule salt og peber kommes i en frysepose. Bland det godt sammen, og kom derefter kødstykkerne i posen. Ryst det godt rundt, så alt kødet af dækker af melblandingen!

Kødet brunes godt af, i en smule olie, smør eller begge dele. Når kødet er brunet smukt af, tilsættes tomatpuréen, der lige skal ha' lov til at blive svitset af i bunden af gryden. Er ikke sikker på hvorfor man gør det. Noget med bitterstoffer...? Så en kok gøre det i TV engang, så må det jo være det rigtige at gøre! Når du (af en eller anden grund) har svitses tomatpuréen af, kommes de hakkede tomater, vand og madlavningsfløde ved. Det skal ha' lov til at få et opkog og så skal det simre 5 min, før champignon, løg, bacon og pølser tilsættes.

Rør forsigtigt rundt, og lad retten simre i godt og vel 20 min. Smag til salt, peber og sukker. Top med en håndfuld friskhakket/klippet purløg. Server med hjemmelavede luksus pomfritter!

Mmmh!

Og her kan du se frugten af alt det bøvl du havde med at snitte cocktailpølserne op. De åbner sig på magisk vis op i gryden og ligner små, lækre, grisekødsfyldte blomster! Mmh... Gris!

Første indlæg, præstationsangst og CHEESECAKE!

Okay, så! Endelig! Efter at ha' været fast tilskuer på mange, mange madblogs på nettet, er det blevet min tur til at springe med på vognen, og lave en blog. En madblog, jo!

Hej, og velkommen til Mad og Kris :) En blog om mad... og ja, mad. Måske lidt Kris engang i mellem. Havde tænkt på om jeg skulle have mig en niche; blogge om min passion for New York eller mad fra middelalderen... men alle de gode emner er allerede taget! Så det faldt vel meget naturligt at bloggen, blev en blog om den mad jeg ynder at nyde til hverdag!

Lægger ud med en kage, for hvem kan ikke lide kage? Og så en cheesecake! Manhattan cheesecake med hindbær!

 

Ingredienser til en Manhattan Cheesecake:

2-10 personer, alt efter tilbageholdenhed

• 80 g smør + ekstra til pensling af springform
• 200 g digestive kiks
• 400 g flødeost
• 2 æg
• 140 g sukker
• 1 stang vanilje
• 5 dl cremefraiche 38%

Ingredienser til Hindbærtop:

• 300 g (frosne) hindbær
  
• 3 dl vand
• 3-4 spsk sukker
• 4 blade husblas

Tilberedning:
Smørret smeltes ved middel varme. Imens smadres kiksene i en skål, til det ender som noget der mest af alt minder om en blanding af grus og småsten. Bare mere spiselig. Det smeltede smør hældes i skålen og blandes med de knuste kiks, til du får en masse der føles som fugtigt strandsand. Sandet kommes i en (ca. 20 cm) springform, hvis bund er beklædt med bagepapir, og siderne penslet med lidt smeltet smør, neutraltsmagende olie eller stegemargarine. Sandet presses sammen i springformen med bagsiden af en ske eller ved hjælp af knoerne. Det er sjovest at gøre det med knoerne. Gør det med knoerne. Gør det.

 

Bunden sættes til side et øjeblik. Jeg ved godt du har knyttet dig til den, men du skal nok få lov at se den igen... Lige om lidt faktisk. Flødeosten, æggene, kornene (eller marven, ved faktisk ikke hvad man kalder det) fra vaniljestangen og 100 g af sukkeret kommes i en skål, og røres til det er lækkert og ensartet.

 

... lækkert og ensartet!

Den lækre og ensartede ostemasse hældes på kiksebunden og bages i ovnen ved 190 grader i 20 min. Når den er bagt, tages den ud af ovnen og så får den lov til at køle en smule af, i ca 20 min. Mens den får lov til at køle af, piskes cremefraichen og resten af sukkeret (det er 40 g hvis du har fuldt opskriften rigtigt) luftigt. Cremefraichemassen smøres på ostekagen og bages i 10 min ved 190 grader.

Nu skal cheesecaken køles af, det foregår ved 8 timer i køleskabet... Hvis du får det dårligt, ved tanken om at skulle vente så lang tid, virker 2 timer i fryseren også udmærket!

Til hindbærtoppen udbløder du 4 blade husblas i koldt vand i ca 10 min. De frosne hindbær, vand og sukker kommes i en gryde og koges op. Når den koger, lader du den simre ved medium varme et par minutter. Smag om saften skal ha' mere sukker - den skal være frisk, ikke alt for sød. Placer en finmasket si over en skål, og si indholdet af gryden ned i skålen. Skum evt.. saften nu. (Det betyder at du fjerner urenheder og skum fra overfladen af hindbærsaften). Tag husblassen op af vandet, knug ekstra vand fra, og smelt husblassen i hindbærsaften under omrøring. Mål 3 dl af hindbærsaften af, og lad den køle af, til den mindst har stuetemperatur. Hæld hindbærsaften over den afkølede cheesecake og lad den køle af igen, i ca 1½ time i køleskabet, eller 30 min i fryseren.

Når du er klar til at fortære cheesecaken, løsner du den fra springformen, ved at køre en lille kniv rundt langt kanten. Afmonter springformens høje kant, og før en lang, flad paletkniv ind mellem bagepapiret og kiksebunden og før forsigtigt cheesecaken over på et fad, der den værdig. Skær kagen ud i passende stykker med en skarp kniv. Hvis du vil ha' flotte skæreflader (og det vil du), er det en god ide at tørre kniven af i et fugtigt viskestykke mellem hver slice. Så får du de fine og pæne stykker, der er en overdådig kage værdig!

 

 BON APPETIT!

P.S. Kan ikke finde ud af at rotere billedet herinde :( ... Bær over med mig!
P.P.S. Tak fordi du gad læse så langt! Vil prøve at opdatere bloggen et par gange om ugen, afhængigt af om der bliver produceret noget spændende mad!